本土VS外來 河南餐飲市場該何去何從?

贏商網西北站 宋甜甜   2019-12-05 09:39
核心提示:在首進品牌、網紅品牌、新興品牌的多重壓力下,河南本土餐飲品牌該如何自處?河南餐飲市場又該何去何從?

  商業地產市場從不缺少的就是“競爭”,商場之間關於項目定位、業態佔比、品牌級次的“暗自較勁”實則是對差異化、體驗感、吸引力的發力,而作為商業市場核心組成部分的各品牌之間,也是暗流湧動。

  2019年,是鄭州“首店經濟”爆發的一年。根據CBRE世邦魏理仕發佈的《2019年上半年鄭州商業市場首進品牌研究》報告稱,2019上半年,鄭州首進品牌或新業態一號店共計68家。“首店經濟”在三季度仍持續火熱,據贏商網不完全統計,三季度首進鄭州的品牌達28家,餐飲業態共12家,佔比43%。在首進品牌、網紅品牌、新興品牌的多重壓力下,河南本土餐飲品牌該如何自處?河南餐飲市場又該何去何從?

  “大蛋糕”引來多方爭食

  作為全國人口大省、農業大省的河南,餐飲行業在全省經濟中佔有重要地位。據《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示,2018年全國餐飲收入42716億元,同比增長9.5%,其中河南餐飲收入2887.1億元,同比增長11.8%,位列全國第五位。地域遼闊、氣候適宜為河南餐飲行業的發展提供了多樣化食材,巨大的人口紅利也進一步促進了河南餐飲行業的發展。

  圖片來源:中國飯店協會

  餐飲行業的發展是從傳統小吃開始,河南的三大小吃:洛陽水席、開封包子、鄭州燴麪是讓人耳熟能詳的,而隨着經濟的迅速發展、餐飲市場的不斷更迭,品牌IP逐漸成為持續性發展的必要條件之一。20世紀末期,河南就已經出現有強烈地方特色、注重品牌形象打造的餐飲品牌:魯班張、解家老家河南菜、鄧記叫化雞等等。在隨後的十幾年間,一批本地餐飲品牌如雨後春筍般出現:阿五黃河大鯉魚、“姐弟倆”土豆粉、阿莊美食、煜豐汴京烤鴨、福狀元、蜜雪冰城(需求面積:20-50平方米)、梁程記阿三生煎等,而創立於2001年的巴奴毛肚火鍋無疑是河南本土餐飲品牌的一匹黑馬。

  圖片來源:巴奴毛肚火鍋微信公眾號

  近幾年,品牌的吸客能力大幅上升,首店品牌、網紅品牌、新興品牌持續進駐河南商業市場,在河南餐飲行業發展火爆的現象下,外來品牌與本土品牌的競爭,市場佔有率的搶奪,都愈發讓河南的餐飲市場呈現欣欣向榮之勢。

  本土餐飲品牌持續發力

  隨着互聯網技術的進步,人們的“獵奇”心理被不斷放大,在互聯網風口之上,新興網紅品牌不斷湧現,餐飲品牌由於更加貼合絕大多數消費者的需求而迅速成長。在鄭州,首進品牌、網紅品牌數量不斷增加,網紅茶飲品牌奈雪の茶、喜茶在鄭州不斷拓展,而本地品牌蜜雪冰城、眷茶也在持續發力。“優勝劣汰”同樣是餐飲市場的基本規則,曾經紅極一時的網紅品牌鹿角巷入駐鄭州僅一年時間,就已經開始關店;曾經在抖音爆火的本土網紅品牌答案茶,目前已很難尋覓到它的蹤跡。

  在大浪淘沙的市場大環境下,河南出現了一批本土網紅餐飲品牌:留白西餐廳、朱迪小鋪、JUDY'S&柏融合餐廳、“造”精釀餐廳……而本地餐飲對品牌IP的塑造也更加重視,同一個公司旗下的餐飲品牌所產生的連鎖效應也將更有利於品牌的發展,四小姐的店、灰貓麪館、梧兒·吾茶是鄭州本土新興餐飲品牌的代表,它們同屬於一個公司,這可以顯示出,本土餐飲品牌所釋放出來的能量和創新的勇氣。

  生存還是毀滅?

  據一位餐飲行業資深媒體人士透露,目前商業市場上,本土餐飲品牌和外來餐飲品牌的市場佔有率大概是:本土35%、外來65%。如此看來,要想搶佔更多的市場份額,本土餐飲品牌還要迎接更大的挑戰。外來餐飲品牌能夠進駐到鄭州,本身就已經經歷了千難萬險,本地餐飲品牌要想與之抗衡,必須付出更多的努力。

  目前,部分河南本地餐飲一直停留在本地發展,同時並沒有注重宣傳對品牌影響力的作用,在互聯網時代,可謂是“酒香也怕巷子深”,沒有媒體的宣傳報道,沒有消費者的口碑相傳,“好味道”也怕是會被埋沒。而成功的餐飲品牌也一定是緊跟市場潮流的,在消費升級的當下,餐飲行業面臨着三大變化:消費人羣、消費理念、消費場景。90後等年輕羣體和新中產人羣成為了新時代消費者的中堅力量,消費人羣的改變帶來的是消費理念和消費場景的變遷,因此,一個成功的餐飲品牌必須有三大核心:產品、體驗、場景,在這三方面多下功夫,即使是本地品牌也能變身網紅品牌。

  連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化是現代餐飲企業的特徵,而無論是本地原創品牌還是外來網紅品牌,在“民以食為天”的文化背景下,希望河南的餐飲市場愈加健康和繁榮。

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